Az eritrit jellemzői

1. Alacsony édesség: Az eritrit édessége a szacharóznak mindössze 60 százaléka -70 százalék, és frissítő íze van. Az íze tiszta és nincs utóíz. Használható nagy teljesítményű édesítőszerrel kombinálva, hogy elnyomja a nagy teljesítményű édesítőszer káros ízét.
2. Nagy stabilitás: nagyon stabil savval és hővel szemben, és magas sav- és lúgállósággal rendelkezik. Nem bomlik le és nem változik 200 fok alatt, és nem változtatja meg a színét a Maillard reakció miatt.
3. Magas oldódási hő: Az eritrit vízben oldva hőelnyelő hatású, mindössze 97,4 kJ/kg oldódási hővel, ami hőelnyelő képessége nagyobb, mint a glükóz és a szorbit, fogyasztása pedig frissítő érzetet kelt.
4. Oldhatóság: Az eritrit oldhatósága 25 fokon 37% (W/W). A hőmérséklet emelkedésével az eritrit oldhatósága nő, ami megnehezíti a kristályosodást és a kristályok kicsapódását.
5. Alacsony higroszkóposság: Az eritrit nagyon könnyen kristályosodik, de 90 százalékos páratartalmú környezetben nem szívja fel a nedvességet, így könnyen összetörhető és por alakú termékek állíthatók elő. Használható élelmiszerek felületén, hogy megakadályozza a nedvesség felszívódását és a romlást.