A szirup fajtái

Az ipari termelésben a keményítőcukrokat több típusra osztják a glükóz konverziós érték (DE) alapján.
A folyékony glükóz értéke szerint felosztható még nagy konverziójú szirupra (DE60-70), közepes konverziójú szirupra (DE38-42) és alacsony konverziójú szirupra (DE20 alatt). A termékfajták a következők:
Malátacukor
Ez egy diszacharid, amely két monomolekuláris glükózból áll. Édessége csekély, termikus stabilitása nagyobb, mint a glükózé. A glükóz és más oligoszacharidok oxidációs reakcióval nyerhetők, és maltóz-alkohollá, glükóz-alkohollá stb. alakíthatók át. A maltóz forráspontja 155 fok. Magasabb hőmérséklet, mint a normál cukorforralás.
Oligoszacharid
Olyan maltóz-triszacharidokra és tetraszacharidokra vonatkozik, amelyek alacsony DE értékűek, nagy viszkozitásúak és rossz nedvességfelvételűek, és alkalmasak kemény cukorkák, fagylaltok, péksütemények stb.
Alacsony konverziós cukor
A DE értéke 20 alatt van, és a fő komponens a dextrin. Vízben oldódik, nem édes, könnyen emészthető, nem szívja fel a nedvességet. Sűrítőanyagként használható. Alacsony konverziós cukorhoz savas módszer és savas enzimmódszer is használható. A savas szűrés nehézkes, a termék oldhatósága alacsony, és hajlamos a zavarosodásra vagy koagulációra. A legjobb a szegmentált cseppfolyósítási módszer alkalmazása.
Fruktóz szirup
Ez egy újonnan kifejlesztett keményítőszirup, amelynek édessége egyenlő vagy nagyobb, mint a szacharóz, mivel a fruktózban lévő cukor fruktózra és glükózra oszlik, gyümölcsszőlőszirupnak nevezik. A D-glükóz részleges átalakulására utal, izomeráz és katalizátor hatására. Az izomerizáció elve nagyon egyszerű. A magas DE értékű glükózszirupot aktív szénnel színtelenítik, ioncserével sótalanítják és eltávolítják a gázt. Ezután a megfelelő katalizátorokat és stabilizátorokat, például magnézium- és kobaltsókat adják hozzá az izomerizációs reakció befejezéséhez 6-os pH-értéken.5-8.5 és hőmérsékleten 60-70 fokon. A pH-értékek esetében minden enzim specifikus, és nem választható ki önkényesen.
A fruktózszirup előnye, hogy bármilyen típusú keményítő felhasználható alapanyagként, a regionális és szezonális viszonyok nem korlátozzák. A gyár egész évben tudja gyártani, bőséges nyersanyagforrással és olcsó árakkal. Az enzimes termelést szokásos körülmények között, egyszerű berendezésekkel és alacsony befektetéssel végzik. Ezért a fruktózszirup gyártása gyorsan fejlődött.