Használható -e az eritritol és a szteviozid a kenyérkészítésben?

Hé, ott, pék és élelmiszer -rajongó! Az Erythritol + Stevioside szállítója vagyok, és ma szeretnék egy olyan kérdést belemerülni, amely az utóbbi időben sok ember gondolata van: Használható -e az eritritol és a stevioside a kenyérkészítésben?

Kezdjük azzal, hogy egy kicsit jobban megismerjük ezt a két édesítőt. Az eritritol egy természetes cukor alkohol, amely egyes gyümölcsökben és erjesztett ételekben előfordul. Tiszta, édes ízű, amely nagyon hasonló a cukorhoz, de az édesség csak kb. 70% -ával. Az eritritolban az a hűvös dolog, hogy nulla kalóriával rendelkezik, nem növeli a vércukorszintet, és általában jól - tolerálja a legtöbb ember. Nagyon oldható és stabilitása is van, ami nagyszerű jelöltvé teszi a különféle élelmiszer -alkalmazásokhoz.

A Stevioside viszont a Stevia növény leveleiből származik. Hihetetlenül édes - legfeljebb 300 -szor édesebb, mint a cukor! Ez azt jelenti, hogy csak egy apró mennyiségre van szüksége ahhoz, hogy ugyanolyan szintű édességet kapjon. Az eritritolhoz hasonlóan a Stevioside kalória -mentes, és nem befolyásolja a vércukorszintet. Néhány ember azonban észrevehet egy enyhe utóízet, különösen akkor, ha magas színvonalú Stevia kivonatokat használ.

Most, amikor a kenyérkészítésről van szó, a cukor számos fontos szerepet játszik. Mindenekelőtt természetesen édességet biztosít. De segít a barnulásban, hozzáadja a nedvességet és táplálja az élesztőt. Az élesztőnek cukorra van szüksége, mint élelmiszer -forráshoz a szén -dioxid előállításához, ami növeli a kenyeret. Tehát, az eritritol és a stevioside megteheti ezeket a dolgokat?

Először beszéljünk az édességről. Mivel az eritritolnak hasonló íze van, mint a cukor, könnyen cserélheti a cukor jó részét egy kenyérreceptet. És ha szuper édes, a Stevioside -val kombinálva ugyanolyan szintű édességet érhet el, mint a szokásos cukor, sokkal alacsonyabb kalóriatartalommal. Csak óvatosnak kell lennie a nagy édesség miatt használt stevioside mennyiségével. Egy kicsit messzire megy!

Mi a helyzet Browningnal? A cukor karamellizálódik a sütési folyamat során, így a kenyeret olyan szép aranyszínű - barna kéreg adja. Az eritritol bizonyos mértékben hozzájárulhat ehhez a barnító hatáshoz. Alacsonyabb olvadási pontja van, mint a cukor, tehát hasonló hőmérsékleten karamellizálni fog. Lehet, hogy nem barna olyan egyenletesen vagy olyan mélyen, mint a cukor. De az eritritol kombinációjával és egy kis mennyiségű más Browning -ágens (például egy kis méz vagy melasz) kombinációjával még mindig nagyszerű kéreg lehet.

A nedvesség a kenyérkészítés másik kulcsfontosságú tényezője. A cukor segít megőrizni a kenyér nedvességét, hosszabb ideig lágy és friss marad. Az eritritolnak van néhány higroszkópos tulajdonsága, ami azt jelenti, hogy vonzza és megtarthatja a vizet. Ez segíthet a kenyérnek nedves maradni, de lehet, hogy nem olyan hatékony, mint a cukor. Lehet, hogy ennek figyelembevétele érdekében kissé be kell állítania a receptben lévő folyadékmennyiséget.

Most a nagy kérdés: Használhatja -e az élesztő eritritint és stevioside -t élelmiszer -forrásként? Nos, az élesztő nem tud igazán lebontani a sztevioszidot, mert ez egy nem erjeszthető édesítőszer. De az eritritol más történet. Az élesztő erjedhet eritritolt, bár lassabban a cukorhoz képest. Ez azt jelenti, hogy a kenyérnek egy kicsit hosszabb időbe telik, amíg az eritritol használatakor emelkedik. Előfordulhat, hogy kb. Egy órát kell adnia egy meleg helyen, hogy az élesztő elvégezze a munkáját.

Néhány kísérletet végeztem a kenyérreceptekkel, eritritol + stevioside alkalmazásával, és az eredmények meglehetősen ígéretesek voltak. A kenyérnek jó édessége, tisztességes kéreg és puha textúrája van. Természetesen ez nem pontosan ugyanaz, mint a szokásos cukorral készített kenyér, de ez egy nagyszerű alternatíva azok számára, akik a kalóriabevitelt vagy étkezési korlátozásokat figyelik.

Ha érdekli a különböző édesítőszer -kombinációk kipróbálása, akkor is kínálunkEritritol+mogrosideésEritritol+szukralóz- Ezek a keverékek felhasználhatók a kenyérkészítésben is, és különböző ízprofilokat kínálhatnak.

Amikor a mi használatunkat kell használniEritritol+steviosideA kenyér receptjeiben itt talál néhány tipp. Kezdje azzal, hogy a receptben a cukor körülbelül felét cserélje ki eritritollal. Ezután adjon hozzá egy nagyon kis mennyiségű sztevioszidot - talán csak egy csipet. Az összeget mindig az ízlései alapján módosíthatja. Ezenkívül a folyadék hozzáadása előtt feltétlenül keverje össze az édesítőszereket a többi száraz hozzávalóval.

Egy másik dolog, amelyet szem előtt kell tartani, az, hogy a különböző kenyérreceptek eltérően reagálhatnak ezekre az édesítőszerekre. Például egy egyszerű fehér kenyérrecept megbocsátóbb lehet, mint egy összetett savanyú recept. Tehát jó ötlet elkezdeni egy alapvető recepttel, és megnézni, hogy megy.

Összegezve, igen, az eritritol és a stevioside feltétlenül felhasználható a kenyérkészítésben. Alacsony kalóriatartalmú alternatívát kínálnak a cukor számára, miközben ugyanazt a funkciót biztosítják. Egy kis kísérletezéssel és a receptjeinek néhány kiigazításával finom, egészséges kenyeret készíthet, amelyet mindenki szeretni fog.

Ha pék, élelmiszer -gyártó vagy csak valaki, aki szeret otthon főzni, és kipróbálni akarja az Erythritol + Stevioside keverékünket, szívesen hallani szeretném tőled. Függetlenül attól, hogy kérdései vannak a termékkel kapcsolatban, szeretne mintát kérni, vagy megvitatni a potenciális vásárlást, ne habozzon elérni. Dolgozzunk együtt egy csodálatos, alacsony kalóriatartalmú kenyér létrehozásában!

Referenciák

• Ayerza, R. és Coates, W. (2004). Stevia Rebaudiana Bertoni, a magas hatékonyságú természetes édesítőszer forrása: átfogó áttekintés. Kritikus áttekintések a Plant Sciences -ben, 23 (6), 419–437.
• Livesey, G. (2003). Erythritol: Biztonsági és fiziológiai hatásainak áttekintése. Élelmiszer- és kémiai toxikológia, 41 (11), 1489 - 1499.