Eritrit alkalmazása sült ételekben

A pékáruk készítésének fő alapanyagai a szacharóz és az olaj, amelyek döntő szerepet játszanak a pékáruk egyedi szervezeti felépítésében, ízében és ízében. A kiváló minőségű pékáruk előállításához nélkülözhetetlen alapanyagok. Különösen a sült élelmiszerek gyártása során a cukor nem csak az édességet, a színezést és a tartósítást növelheti, hanem nagy hatással van a tészta reológiai tulajdonságaira, folyamatára és termékminőségére is. A cukor megfelelő hozzáadása nagyon fontos feltétele a normál gyártási folyamatnak és a jó termékminőségnek. A modern fogyasztói fogyasztási szint javulásával és az egészségtudatosság fokozásával azonban ez a "magas cukor-, zsír- és kalóriatartalmú" termék már nem tudja kielégíteni a fogyasztók igényeit. A sütőipar is a táplálkozás, az egészség, a funkcionalitás és az alacsony kalóriatartalom felé fejlődik, és ebben a trendben megjelentek az alacsony energiatartalmú, cukormentes sütőipari élelmiszerek. Az egyes gyártók által gyártott alacsony energiatartalmú vagy cukormentes pékáruk azonban jelenleg csak részben csökkentik az olaj- és cukorfelhasználást, de nem elég csak az olaj és a cukor felhasználását csökkenteni, ami könnyen az érzékszervi minőség romlásához vezet. cukorbetegek, elhízottak és más emberek nehezen fogadják el. Ezért helyettesítő anyagokat, például élelmi rostokat, oligoszacharidokat, cukoralkoholt és zsírszerű termékeket kell használni a termék energiafogyasztásának csökkentése és egyes fogyasztók fogyasztási igényeinek kielégítése érdekében. Ugyanakkor az olaj és a szacharóz funkcióit a lehető legnagyobb mértékben szimulálni kell a termékek elfogadhatóságának javítása érdekében.
A szacharóz helyettesítése jelenleg főként erős édesítőszerek és alacsony édességű töltőanyagok, például oligoszacharidok, cukoralkoholok stb. kombinációja. A zsírok helyettesítése főként szénhidrát alapú szimulált zsírokkal valósul meg. Jelenleg az alacsony DE-tartalmú maltodextrin jó választás, mivel krémes megjelenésű és ízű, de kalóriatartalma jóval alacsonyabb az olajéhoz képest.
Kiváló minőségű funkcionális vagy alacsony kalóriatartalmú sütőipari termékek előállításához az eritrit bizonyítottan kiváló alapanyag. Nemcsak fizikai és kémiai szempontból helyettesíti a szacharózt, hanem egészségügyi előnyökkel is jár. Az eritritet tartalmazó sütőipari termékek szerkezeti tömörsége és lágysága jobb, mint a szacharózt nyersanyagként használó termékeknek, és eltérő a szájban való oldhatósága és finom színkülönbségei. A pékárukban használt eritrit előnyösen por alakú vagy finom szemcseméretű (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.