Hogyan keverjünk édesítőszert cukorcsökkentő italokhoz?

A stevia glikozidok használata során a kompaundálás rendkívül gyakori folyamat, és összességében egyetlen édesítő sem tökéletes. Annak érdekében, hogy illeszkedjen a szacharóz ízgörbéjéhez, általában két vagy több édesítőszert kombinálnak, hogy elérjék az édességet.
A stevia-glikozidokat más cukorpótlókkal vagy nagy teljesítményű édesítőszerekkel együtt is használják használat közben. A folyamat során, a steviol specifikációitól függően, a steviol 2 cukrot adhat az édességhez és 3 cukrot az édességhez. Különleges esetekben a steviacukor 7 cukor és 8 cukor édességéhez is hozzájárulhat, anélkül, hogy keserűséget tapasztalna, az ilyen specifikációjú stevia-glikozidok ára is magasabb lesz.
Az összeállítás elve alapján három területet különböztetünk meg:
Az első szint az íz elfedése, különösen néhány gazdaságos stevia-glikozid esetében, amelyek bizonyos szennyeződéseket is tartalmaznak. Ugyanakkor aglikonjában viszonylag magas az STv-tartalom, és ekkor már érezhető, hogy van némi utóíze, ami a torokban marad, sőt még némi utóíz is. Ebben az esetben a kombinációnak az íz elfedésére kell összpontosítania, ami elfedheti ezeket a kellemetlen ízeket, ami az első szint.
A második szint, hogy a kompaundálás során az íz elfedése mellett szinergikus hatása is lehet. Például a stevia-glikozidok más természetes édesítőszerekkel való összekeverése valószínűleg 2-nél 1 plusz 1-gyel nagyobb hatást eredményez. Például, ha az RA97 szteviozidot neoheszperidin-dihidrokalkonnal keverik, többszörösére növelhetik elméleti édességüket, így szinergikus szerepet játszanak.
Megfigyelve azonban néhány népszerű stevia-glikozid-terméket Dél-Amerikában és Japánban, úgy gondoljuk, hogy a kompatibilitás legmagasabb foka a stevia-glikozidok ízének teljes kihasználása. Például Japánban az 1980-as években sok stevia-glikozid volt, amelyeket édesítőszerként vezettek be teaitalokban és egyes funkcionális italokban. A stevia glikozidok utóíze és keserű utóíze érezhető ezekben az italokban, amelyek teával és növényi összetevőkkel keverve kellemes természetes növényi ízt biztosítanak.
Ebben a fejlesztésben több más cukorpótlóra, sőt természetes növényi összetevőkre van szükség ahhoz, hogy a stevioside ízét az esszencia- és aromagyártó cégekkel együtt kellemes stílussá alakítsák.